SAWASDEE สว สด ค ะขอต อนร บท กท านเข าส ภ ตตาคารบล เอเลเฟ นท

Transcription

1 SAWASDEE สว สด ค ะขอต อนร บท กท านเข าส ภ ตตาคารบล เอเลเฟ นท เชฟน รอโซ ะมณ สเต ปเป ผ ร วมก อต งกล มภ ตตาคารบล เอเลเฟ นท และกล มธ รก จในเคร อถ อเป นหน งใน ผ เผยแพร อาหาร ไทย จากคร วไทยส คร วโลก น บต งแต พ.ศ เชฟน รอม ประสบการณ ด านอาหารไทยอย างล กซ งเป นเวลานานเน องจากต วเชฟเองได เต บโตมาจากครอบคร วท ท าอาหารโบราณและอาหารพ นบ านขายในจ งหว ดฉะเช งเทราเชฟน รอในฐานะStar Chef ม โอกาสเด นทางไปเผยแพร อาหาร ไทยในนานาประเทศท วโลกรวมท งได ประสบการณ และม ความร เพ มเต มทางด านศ ลปะและว ฒนธรรมอาหารจากประเทศน นๆ นอกจากน เชฟน รอย งม โอกาสร วมงานก บอาจารย ศร สมรคงพ นธ หน งในผ เช ยวชาญด านอาหารไทยโบราณในการจ ดรายการThe Best of Thai Cuisine (ส ดยอดแห งอาหารไทย)ทางโทรท ศน ช องท จ เอ น(TGN)เชฟน รอได ร บการยอมร บจากHospitality Asia Platinum Awards (HAPA) ให เป นOne of The Most Creative Chefs in Asia จากความร และประสบการณ ด าน อาหารไทยโบราณ อาหารไทยร วมสม ย และว ส ยท ศน ด าน อาหารไทยประย กต ท าให เชฟน รอเป นท ร จ กในนามผ สร างสรรค อาหารไทยแถวหน าในประเทศไทย Sawasdee and Welcome to the Blue Elephant Restaurant Founder of the Blue Elephant Group, Award winning Chef Nooror SOMANY STEPPE is known as the culinary Ambassador of Thai Cuisine since She has a profound knowledge and experience of the Authentic Thai Cuisine finding her roots in the tradition and culture of her Chachoengsao upbringing through her mother and food guru AjarnSrisamonKongphan. She travelled around the world as a Star Chef to promote Thai Cuisine and accumulated on those occasions a thorough knowledge and understanding of the culinary values of the countries she visited. Her knowledge and experience of Thai Cooking of the Past, and Thai Cuisine of Today, and her vision of the Thai Kitchen of Tomorrow make her well known as one of the most creative and interesting chefs in the Kingdom.

2 BE. THAINESS SET MENU SAKOUSKI สล ดก งผ กฤด กาล PHUKETIAN SALAD Seasonal vegetables salad and prawns STARTERS (Serve as family sharing style) สะเต ะเน อโคข น BEEF SATAY Thai Phon Yang Kham beef served with our homemade peanut sauce and mini cucumber salad ห อหมกป ทอด ANDAMAN CRAB SOUFFLE Crispy prawns and crab served with sweet chili sauce. ขนมจ บไทย BUTTERFLY PEA DUMPLING Steamed ancient Thai dumpling stuffed with minced chicken, accompanied by caramelized soy sauce. SOUP ต มข าไก บ านมะพร าวอ อน TOM KHA FREE-RANGE CHICKEN A refreshing coconut milk soup of Free Range Chicken and organic galangal. OR แกงจ ดล กเงาะย ดไส ก บใบตาล ง CLEAR SOUP WITH RAMBUTAN Stuffed with minced chicken and minced prawns. MAIN COURSES (Serve as family sharing style) ก งผ ดซอสตะไคร พร กไทยดา BLACK PEPPER PRAWNS Stir-fried in our Blue Elephant Black Pepper Sauce ปลาสามรส THREE- FLAVORED FISH Crispy White Seabass with chili, ginger, and pineapple sauce. พะแนงไก CHICKEN PANAENG CURRY Our rich red curry of free range chicken in coconut milk, kaffir lime leaves and organic Thai sweet basil. ACCOMPANIMENTS ผ กบ งไฟแดง MORNING GLORY Stir-fried morning glory with Chiang Rai garlic and organic chilli. ข าวกล องหอมมะล ปลอดสารพ ษ ORGANIC BROWN JASMINE RICE Steamed organic brown jasmine rice from Sukhothai Province. ข าวหอมมะล ORGANIC JASMINE RICE Steamed organic jasmine rice from Surin province. DESSERT ค สตาร ดมะพร าว COCONUT FLAN An international Blue Elephant favorite: Creamy caramelized Coconut Flan topped with Thai Golden Threads Minimum 2 persons THB 1,150++ without soup and THB 1, with soup

3 BE.WISDOM SET MENU (Serve as a fine dining style) AMUSE BOUCHE ต บห านก บยาส มโอ FOIE GRAS WITH POMELO SALAD Seared foie gras accompanied by pomelo salad made from fresh pomelo segments tossed withcaramelized palm sugar, tamarind juice, and Blue Elephant roasted chili paste desiccated coconut and roasted peanut STARTERS โครเก ตก งเข ยวหวาน CHEF NOOROR S THAI-BELGIAN CROQUETTE A sublime mélange where Belgium meets Thailand of wrapped organic prawns, accompanied by crispy parsley from the Royal Project Farm หอยเชลล ย างซอสพร กไทยดา FRESH THAI SCALLOPS Grilled with organic lemongrass and black pepper served with a hint of truffle, accompanied by chili dip ขนมก ยช ายไส ต มยาก งและเน อป TOM YUM DUMPLING Steamed minced prawns and crabs, herbs, and roasted chili paste. A wonton flavored Anchan flower. This dish was served during King Rama II SOUP ต มยาก งลายเส อเห ดฟาง TOM YAM KOONG A spicy and sour soup with tiger prawns and straw mushrooms This dish was served in the period of King Rama V (King Chulalongkorn) to receive visitors from France. OR ต มข าไก บ านมะพร าวอ อน TOM KHA FREE RANGE CHICKEN A refreshing coconut milk soup of Free Range Chicken and organic galangal. MAIN COURSES (Serve as a fine dining style) ป ผ ดซอสกะหร น ำพร กเผำ PAT PONG CRAB CURRY Homemade Blue Elephant yellow curry and roasted chili paste, stir-fried crab meat with garlic, coconutmilk, and egg yolk ปลำห มะน งซอสซ อ ว SNOW FISH Snow fish with leeks braised in soya sauce *Lime Sherbet* อกเป ดซอสมะขำม TAMARIND DUCK Grilled medium rare marinated duck breast topped with sauce made of golden sweet tamarind sauce from Petchaboon Province, accompanied by fried shallots and crispy kale ซ โครงแกะย ำงรำดซอสกะเพรำ THAI HOLY BASIL LAMB CHOPS Chilled New Zealand lamb wrapped in holy basil leaves, organic chili and garlic, with organic Gaba rice lightly stir-fried in rice bran oil ผ ดถ วหวำน SWEET PEAS Stir-fried with garlic ข ำวไรซ เบอร ร น งในล กมะพร ำว STEAMED COCONUT RICEBERRY Pandanus scented organic riceberry, flavored with coconut DESSERT ของหวำนรวม STAR OF SIAM Selections of our homemade desserts Minimum 2 persons THB 2,050++ without soup and THB 2, with soup

4 THIRTY Five YEARS OF CULINARY PRIDE อาหารว าง STARTERS 2 เปาะเป ยะเป ดย างทอด BLUE ELEPHANT SPRING ROLLS 380 Stuffed with roast duck, black mushrooms and served withour sweet chili sauce. 4 ปอเป ยะก หลาบไส ไก บ าน 380 ROSE SPRING ROLLS Crispy rose-shaped spring rolls stuffed with minced freerange chicken, glass noodle, cabbage, and shitake mushrooms, served with a sweet and sour chili dipping sauce. 8 ทอดม นก งก บยาส มโอ 420 CRISPY PRAWN CAKES WITH POMELO SALAD Crispy organic prawn cakes with garlic, sweet corn accompanied by pomelo salad made from fresh pomelo tossed with caramelized palm sugar, tamarind juice and Blue Elephant roasted chili paste, desiccated coconut and roasted peanuts. 13 ยาก งส ปปะรด 320 PHUKET PINEAPPLE SALAD Spicy salad made from fresh Phuket pineapple, Andaman deep sea prawns, and local herbs. 14 ห อหมกป ทอด 210 CRISPY CRAB SOUFFLÉ Deep fried crab shell stuffed with minced prawns, chicken and crab meat, Blue Elephant red curry paste, encrusted and topped with crispy egg, served with sweet chili sauce mixed with ground roasted peanuts. 31 สะเต ะรวม(ไก และเน อกาแพงแสน) 120(2pcs.) MIXEDTHAI SATAY Strips of grilled marinated free range chicken and KamphaengSaen Beef accompanied by our homemade peanut sauce and mini cucumber salad. 38 ส มตาไก ทอดสม นไพร 380 PAPAYA SALAD WITH FRIED CHICKEN Hand shredded green papaya salad served with fried free range chickentopped with crispy shallots. 41 แสร งว าก งปลาด กฟ 380 RICE FIELD CATFISH AND PRAWN SALAD Salad of crispy minced rice field catfish and Suphanburi prawns with organic lemongrass and ginger, tossed with a spicy lime dressing with herbs. 43 ขนมจ บไทย 360 STEAMED PURPLE DUMPLINGS Bird shaped dumplings made from rice flour mixed with butterfly pea flower extract, foiegras, minced prawns and minced chicken, served with caramelized soya sauce. 73 ยามะเข อม วงดอยคา 480 DOI KHAM EGGPLANT SALAD Inspired by her collaboration with the Royal Project vegetables and herbs farms at DoiInthanon, Chef Nooror created a purple eggplantsalad with grilled scallops,herbal spiciness and a hint of truffle oil.

5 74 โครเก ตก งเข ยวหวาน 380 CROQUETTES KOONG KIEW WAN Inspired by the strong relationship between the Monarch of both countries an interestingthai-belgian deep sea prawncroquette. 75 ต บห านซอสมะขาม 780 FOIE GRAS TAMARIND SAUCE French goose liver directly from Rougier Farm is Chef Nooror s favorite dish. Thaigolden tamarind sauce, accompanied by mashed sweet potato and sweet basil,a new and delectable Thai flavor! 78 หอยเชลล ย างซอสพร กไทยดา 380 GRILLED THAI SCALLOPS WITH BUTTER, GARLIC AND BLACK PEPPER SAUCE Grilled Thai scallops with butter, garlic and black pepper sauce and truffle oil. 99 อาหารว างรวม 680 PEARLS OF BLUE ELEPHANT An interesting and delicious selection of the above BLUE ELEPHANT starters.. ซ ป SOUPS 103 ต มข าไก บ านมะพร าวอ อน 320 TOM KHA FREE-RANGE CHICKEN A refreshing coconut milk soup of free range chicken and organic galangal. 104 ต มยาก งลายเส อเห ดฟาง 360 TOM YAM KOONG Our spicy and sour soup with tiger prawns and straw mushrooms - This dish was served in the period of King Rama V (King Chulalongkorn) to receive visitors from France. 108 ต มแซ บเน อกาแพงแสน (หร อไก บ าน) ใบมะขามอ อน 380 SPICY BEEF CONSOMME (OR FREE RANGE CHICKEN) SOUP Spicy northeastern KamphaengSaen Beef soup flavored with young tamarind leaves and sweet basil leaves. 109 ต มส มขม นปลาแซลมอนก บน าส มจาก 320 TUMERIC SOUP WITH SALMON AND NIPA PALM Nakhon Si Thammarat s recipe - Spicy turmeric soup with salmon and nipa palm

6 ก บข าว MAIN COURSES แกง CURRY 151 แกงม สม นแกะ 780 MASSAMAN CURRY WITH LAMB AND SWEET PURPLE POTATO From the poem of King Rama II, a succulent stewed Australian lamb with Massaman curry paste in coconut milk, tamarind juice, palm sugar, sweet purple potatoes, roasted peanuts and cashew nuts. 208 หม ฮ อง 580 MOO HONG A typical Phuket province recipe of caramelized braised pork belly served withsteamed Thaibun. 311 พะแนงไก 580 PANAENG KAI Our rich red curry of free range chicken in coconut milk, kaffir lime leaves and organic Thai sweet basil. 329 แกงเผ ดเป ดย าง 580 ROAST DUCK CURRY Our red curry of roast duck, with lychee, fresh lime leaves, sweet basil leaves and freshly pressed coconut milk. 363 แกงไตปลากะท ทรงเคร องเสร ฟก บเส นหม และน าอาจาด 420 SOUTHERN FERMENTED FISH CURRY Typical Southern Thai dish. It is very spicy! This dish is made of fermented fish and shrimp long beans, sweet potato, cashew nut, accompanied by rice noodleand sweet and sour sauce. This dish is recommended for Thai people. 428 แกงต ม ปลาช อนทะเล 580 TUMEE CURRY WITH BLACK KING FISH Old Phuket style of tumee curry with Black king fish and homemade fenugreek, and okra and thick coconut cream. 429 แกงเข ยวหวานก งทานค ก บโรต 780 GREEN CURRY WITH TIGER PRAWNS Original green curry with tiger prawns flavored with aroma from wild ginger, kaffir lime and Thai sweet basil leaves, accompanied by Roti. 442 แกงป ใบชะพล 880 CRAB CURRY WITH BETEL LEAVES Very spicy Phuket specialty! A crab curry served with rice noodle. If you visit Blue Elephant in Phuket, this is a dish not to be missed. 259 แกงข เหล กเน อย าง 680 FORGOTTEN BEEF CURRY A cassia curry with Grilled KamphaengSaen Beef in coconut milk.a ancient recipe created duringthe reign of King Rama V when he visited SingburiProvince. It has benefits for the digestive systemand relieving stress.

7 ก บข าว MAIN COURSES น งและย าง STEAMED AND GRILLED 200 กระด กหม ย างน าผ ง 480 GRILLED SPARE RIBS WITH HONEY Blue Elephant recipe of grilled spare ribs with organic honey and Thai herbs fromthe Royal Project Farm. 325 เป ดซอสน าอ อยก บเก าล ด 680 BAKED DUCK IN SUGARCANE SAUCE Baked duck marinated with five spices, tamarind, palm sugar and fresh sugarcane juice, accompanied by Steamed Thaibun. 262 เน อกาแพงแสนย างสม นไพรน าจ มแจ ว 780 THAI MARINATED KAMPHAENG SAEN BEEF Grilled KamphaengSaen Beef marinated with toasted cumin seeds and coriander seeds, served with homemade chili sauce, long beans salad and sticky rice rolls. 154 แกะกระเพรา 880 LAMB CHOPS WITH THAI WILD BASIL A delicacy! New Zealand rack of lamb napped in wild basil leaves, organic chili and garlic, accompanied by Gaba rice stir-fried in olive oil. 353 ปลาน งทานค ก บน ายาพร กข หน มะนาวกระเท ยมดองน าผ ง 880 STEAMED SEASONAL FISHWITH LIME AND CHILI DRESSING Steamed whole Seasonal fishwith herbs, served with lime, chilies, honey and picked garlic dipping sauce. 362 ปลาเผาสม นไพร 880 GRILLED SEASONAL FISH WITH HERBS Grilled Seasonal fish fillet marinated with Thai herbs and wrapped in banana leaves, accompanied by duo sauces. 327 อกเป ดซอสมะขาม DUCK WITH TAMARINDSAUCE 680 Medium rare grilled marinated duck breast topped with goldentamarind sauce from Petchaboon Province. Accompaniedwith fried shallots and crispy kale. ยา SALAD 10 ยาทะเล 580 SPICY SEAFOOD SALAD A delicate salad of organic prawn,crab,meat and seafood with a spicy lime juice. 34 ยาเป ดส มซ า 520 DUCK SALAD TANGERINE SAUCE Sliced duck breast salad and lychee dressed with tangerine sauce, lime, tamarind, palm sugar, barbeque sauce, and garnished with saw coriander. 252 ยาเน อย างน าตก 780 GRILLED KAMPHAENG SAEN BEEF SALAD Grilled KamphaengSaenBeef salad, with Thai herb, roasted rice powder and mint leaves accompanied by sticky rice.

8 ก บข าว MAIN COURSES ทอดและผ ด FRIED AND STIR FRIED 305 ค วกล งไก บ าน 580 SPICY STIR FRIED FREE RANGE CHICKEN Southern style preparation of free range chicken with homemade chili paste, turmeric and kaffir lime leaves, accompanied by caramelized egg. 301 ไก ผ ดเม ดมะม วงห มพานต 580 KAI HIMMAPAN Stir-fried sliced free range chicken with pineapple, cashew nuts and topped with fried chili served in a fresh pineapple shell. 364 ปลาทอดน าปลา 880 PLAA KRAPONG TOD NAMM PLAA Crispy wholeseasonalfishwith green mango salad and spicy lime dressing. 426 ก งผ ดพร กไทยดา 880 BLACK PEPPER TIGER PRAWNS Succulent stir-fried tiger prawns with Blue Elephant black pepper sauce, olive oil garnished with chopped coriander leaves. 430 หอยเชลล ผ ดฉ า 580 STIR FRIED SPICY THAI SCALLOPS Stir fried spicy fresh Thai scallops with chilies, holy basil and lesser ginger. 431 ก งน ามะขาม 880 TAMARIND DEEP SEA WILD WHITE TIGER PRAWNS Crispy tiger prawns marinated with egg yolk and flavored withcaramelized palm sugar and tamarind, topped with homemade crispy shallots. 443 ป ผ ดผงกระหร น าพร กเผา 980 CRAB MEAT IN YELLOW CURRY SAUCE Very succulent stir-fried fresh crab meat with yellow curry powder and Thai roasted chili paste in coconut milk, with Serrano chili, spring onion and celery Highly recommended! อาหารช ดแนะน า CHEF SPECIALITY 447 ป นโตชวนช ม 580 PINTO SET A combination of three selected main courses- Paneang Kai, Spicy seafood salad and stir fried eggplants, accompanied by jasmine rice. These dishes farmers used to carry their food to the rice field. 449 ข นโตกบล เอเลเฟ นท 1200 BLUE ELEPHANT DEGUSTATION Chef s appreciative tasting and delicious selection from the main courses.

9 อาหารเค ยงACCOMPANIMENTS 452 ข าวผ ดป 380 FRIED RICE WITH CRAB MEAT Fried jasmine rice with black crabmeat, egg and assorted vegetables. 458 ข าวน งในล กมะพร าวอ อน 180 STEAMED COCONUT RICE Steamed jasmine rice in roasted young coconut shell. 460 ผ ดไทยบล เอเลเฟ นท 480 BLUE ELEPHANT PHAD THAI Fried rice noodles with fresh prawns, ground roasted peanuts with tamarind sauce. This world renowned dish was created during the Second World War in the period of Prime Minister GeneralPorPhiboonsongkram. 471 ผ ดผ กบ งกระเท ยมโทน 280 STIR FRIED MORNING GLORY WITH GARLIC Stir-fried morning glory with Chiang Rai garlic and organic chilli 473 ข าวกล องหอมมะล ปลอดสารพ ษ ORGANICWILD RICE Steamed organic brown jasmine rice from Sukhothai Province. 60 per portion 474 ข าวหอมมะล 60 per portion ORGANIC JASMINE RICE Steamed organic jasmine rice from Surin province. 475 ผ ดถ วหวาน 480 STIR FRIED SWEET PEAS Sautéed sweet peas, Thai garlic, soya sauce and oyster sauce topped with crispy garlic. 477 ผ ดมะเข อม วงก บพร กหวานกระเท ยมโทนน าม นหอย 420 STIR FRIED EGGPLANTS Stir fried purple eggplant, sweet Serrano chilies and sweet baby corns from The Royal Project Farm with Thai garlic and oyster sauce. 480 ข าวเหน ยว 60 per portion STICKY RICE Steamed sticky rice served in bamboo basket.

10 อาหารม งสว ร ตVEGETARIAN MENU อาหารว างเจSTARTERS 505 ปอเป ยะทอดเจ 280 BLUE ELEPHANT SPRING ROLL Deep fried spring rolls made with spring roll paper filled with fresh vegetables and served separately with a delicious red sweet and sour sauce. 501 ปอเป ยะสด 280 FRESH SPRING ROLL Fresh vegetables enveloped in a delicate rice-paper and served separately with a delicious sesame and yellow bean paste. 508 ลาบเห ด 320 SPICY MUSHROOM SALAD Assorted mushrooms from the Royal Project Farm, flavored with ground roasted sticky rice, chili and lime dressing. 518 ยามะเข อดอยคาเจ 380 SPICY DOI KHAM AUBERGINES SALAD Grilled aubergines from the Royal Project Farm, tossed with a spicy lime dressing and perfumed with truffle oil. 515 ยาส มโอต กป ก 320 FLYING POMELO SALAD A healthy mélange of winged beans and NakhonChaisripomelo in tamarind sauce, topped with roasted grated coconut and peanuts. 514 ทอดม นข าวโพด 280 SPICY CORN CAKE Deep fried spicy corn cake mixed with vegetarian curry paste and flavored with kaffir lime leave, served with sweet chili sauce. ซ ปเจSOUPS 551 ต มยาเห ดฟาง 280 TOM YAM STRAW MUSHROOMS A clear spicy and sour soup with straw mushrooms, flavored withlemongrass,galangal and kaffir lime leaves, garnished with bird s eye chilies and coriander leaves. 552 ต มข าเห ดมะพร าวอ อน 280 TOM KHA MUSHROOMS Coconut milk Soup of roasted young coconut and mushrooms, flavored with galangal, lemongrass and kaffir lime leaves.

11 ก บข าวเจMAIN COURSES 606 แกงเข ยวหวานผ กรวม 420 VEGETABLES GREEN CURRY A green curry of garden vegetables and spices in fresh coconut milk. 615 เต าห สามรส 360 TOFU IN 3-FLAVORED SAUCE Deep-fried marinated fresh bean curd topped with 3-flavor sauce made from crushed chilies, soya sauce and pineapple sauce. 612 ผ ดกระเพรามะเข อม วง 420 STIR FRIED PURPLE AUBERGINES WITH HOLY BASIL LEAVES Stir fried purple aubergines and garden vegetables from Royal Project Farm with mushroom sauce, Thai garlic, crushed bird s eye chilies and holy basil leaves. 617 พะแนงเต าห 370 PANAENG TOFU A rich red curry of soft bean curd in coconut milk, enhanced by sweet basil. 618 เห ดรวมตะไคร กระทะร อน 520 SIZZLING LEMONGRASS MUSHROOMS Sautéed sliced Royal Project mushrooms with young lemongrass, Thai garlic and black pepper, sprinkled with saw coriander leaves, served on a sizzling dish. อาหารเค ยงเจACCOMPANIMENTS 660 ผ ดไทยเจVEGETARIAN PHAD THAI 320 Stir fried rice noodles with yellow bean curd, ground peanuts, bean sprouts and crunchy vegetables in tamarind sauce. 652 ข าวผ ดกระเพราผ กรวม 420 SPICY FRIED RICE WITH HOLY BASIL LEAVES Stir fried jasmine rice with Thai garlic, bird s eye chilies, mixed vegetables, tofu, mushroom sauce and holy basil leaves. Our menu is based upon fresh local ingredients. Quality of products is our main objective. We do not use monosodium glutamate.